Bối cảnh thị trường
Nhật Bản và Hàn Quốc đang ghi nhận mức tăng ổn định trong nhập khẩu trái cây đông lạnh, đặc biệt là sản phẩm IQF (Individually Quick Frozen). Nguyên nhân chính đến từ sự mở rộng của ngành F&B: chuỗi cà phê, trà sữa, bakery, và thực phẩm chế biến sẵn cần nguyên liệu trái cây ổn định quanh năm, không phụ thuộc mùa vụ. Bên cạnh đó, bán lẻ tiện lợi và thương mại điện tử thực phẩm tại hai thị trường này cũng đẩy nhu cầu túi trái cây đông lạnh dùng ngay.
Với lợi thế nguồn nguyên liệu nhiệt đới từ Đồng bằng sông Cửu Long (Tiền Giang, Long An, Bình Thuận), Việt Nam đang là nguồn cung quan trọng cho các mặt hàng như xoài, sầu riêng, thanh long, chanh dây và nhãn dưới dạng IQF.
Ứng dụng chính trong ngành F&B
Tại Nhật Bản, trái cây IQF được dùng nhiều trong smoothie, yogurt topping, parfait, và nguyên liệu pha chế cho chuỗi cà phê. Các nhà sản xuất bánh kẹo và kem cũng sử dụng xoài, dâu, chanh dây IQF để giữ hương vị ổn định giữa các lô.
Tại Hàn Quốc, nhu cầu tập trung vào nguyên liệu cho trà trái cây, macaron, bingsu và các món tráng miệng. Sầu riêng IQF và chanh dây IQF đang là hai mặt hàng được các nhà phân phối Hàn Quốc tìm nguồn cung tại Việt Nam do hạn chế nguồn từ Thái Lan và Malaysia trong một số giai đoạn.
Điểm chung: buyer F&B yêu cầu nguyên liệu đồng nhất về kích thước, màu sắc, độ ngọt (Brix) và không bị dính cục sau khi rã đông.
Tiêu chuẩn kỹ thuật buyer yêu cầu
Về cảm quan và lý hóa: trái cây phải giữ hình dạng sau IQF, tỷ lệ vỡ ≤ 5-10% tùy sản phẩm, không có hiện tượng freezer burn. Brix thường được quy định theo từng mặt hàng, ví dụ xoài IQF thường yêu cầu Brix tối thiểu 12-14, chanh dây IQF cần độ axit và hương thơm đặc trưng.
Về vi sinh: sản phẩm phải đạt tiêu chuẩn vi sinh của Nhật Bản và Hàn Quốc, bao gồm tổng vi khuẩn hiếu khí, E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes. Nhiều buyer yêu cầu kết quả kiểm nghiệm từ phòng lab được công nhận (ISO 17025).
Về chứng nhận: GlobalG.A.P. hoặc VietGAP cho vùng nguyên liệu, HACCP/ISO 22000 cho nhà máy chế biến, và chứng nhận HALAL cho một số kênh phân phối tại Hàn Quốc. Truy xuất nguồn gốc theo lô là yêu cầu bắt buộc.
Về bao bì và đóng gói: túi PE hoặc PA/PE food-grade, khối lượng thông dụng 500g, 1kg, 10kg; nhiệt độ bảo quản -18°C hoặc thấp hơn; thời hạn sử dụng thường 18-24 tháng. Nhãn mác cần đáp ứng quy định của Bộ Y tế, Lao động và Phúc lợi Nhật Bản hoặc MFDS Hàn Quốc.
Logistics và thời gian giao hàng
Vận chuyển chủ yếu bằng container lạnh 20ft hoặc 40ft, nhiệt độ duy trì -18°C đến -20°C. Thời gian vận chuyển từ cảng Cát Lái (TP.HCM) đến Yokohama/Kobe (Nhật Bản) khoảng 7-10 ngày; đến Busan/Incheon (Hàn Quốc) khoảng 5-7 ngày. Buyer thường yêu cầu lead time sản xuất 2-3 tuần sau khi xác nhận đơn hàng, tùy khối lượng và mùa vụ.
Việc kiểm soát chuỗi lạnh từ nhà máy đến cảng và trong suốt hành trình là yếu tố then chốt để tránh hư hỏng và duy trì chất lượng cảm quan.
Hàm ý cho nhà cung cấp Việt Nam
Để tham gia chuỗi cung ứng IQF cho Nhật Bản và Hàn Quốc, nhà cung cấp cần đầu tư vào hệ thống IQF công suất phù hợp, kiểm soát nguyên liệu đầu vào theo tiêu chuẩn GlobalG.A.P., và xây dựng hồ sơ truy xuất đầy đủ. Đồng thời, việc hiểu rõ thông số kỹ thuật của từng buyer (Brix, kích thước, tỷ lệ vỡ, bao bì) giúp giảm thời gian đàm phán và tăng tỷ lệ đơn hàng lặp lại.
TFIMEX cung cấp trái cây Việt Nam dạng tươi và đông lạnh IQF cho thị trường Nhật Bản, Hàn Quốc và các thị trường khác. Liên hệ export@tfimex.vn để trao đổi thông số kỹ thuật và yêu cầu mẫu.
