시장 배경
일본과 한국은 냉동 과일 수입, 특히 IQF(개별급속동결) 제품에서 안정적인 증가세를 기록하고 있습니다. 주요 원인은 F&B 산업의 확장입니다. 커피 체인, 밀크티, 베이커리, 그리고 간편식품 업계는 계절에 관계없이 연중 안정적인 과일 원료를 필요로 합니다. 또한, 이 두 시장의 편의점 소매와 식품 이커머스도 바로 사용할 수 있는 냉동 과일 파우치 수요를 견인하고 있습니다.
메콩 삼각주(띠엔장, 롱안, 빈투언)의 열대 원료 공급 우위를 바탕으로, 베트남은 망고, 두리안, 용과, 패션프루트, 롱안을 IQF 형태로 공급하는 중요한 공급원입니다.
식음료 업계의 주요 응용 분야
일본에서는 IQF 과일이 스무디, 요거트 토핑, 파르페, 그리고 커피 체인점의 음료 원료로 많이 사용됩니다. 제과 및 아이스크림 제조업체들도 망고, 딸기, 패션프루트 IQF를 사용하여 로트 간 향미를 안정적으로 유지합니다.
한국에서는 과일차, 마카롱, 빙수 및 디저트용 원재료에 수요가 집중되고 있습니다. IQF 두리안과 IQF 패션프루트는 일부 시기에 태국과 말레이시아 공급이 제한됨에 따라 한국 유통업체들이 베트남에서 공급처를 찾고 있는 두 가지 품목입니다.
공통점: F&B 바이어는 해동 후 크기, 색상, 당도(Brix)가 균일하고 뭉치지 않은 원료를 요구합니다.
구매자가 요구하는 기술 기준
관능 및 이화학적 기준: 과일은 IQF 후에도 형태를 유지해야 하며, 파손율은 제품에 따라 ≤ 5-10%이고, freezer burn 현상이 없어야 합니다. Brix는 일반적으로 품목별로 규정되며, 예를 들어 망고 IQF는 일반적으로 최소 Brix 12-14가 요구되고, 패션프루트 IQF는 특유의 산도와 향이 필요합니다.
미생물 관련: 제품은 총 호기성 세균, E. coli, Salmonella, Listeria monocytogenes를 포함한 일본 및 한국의 미생물 기준을 충족해야 합니다. 많은 바이어가 ISO 17025 인증을 받은 시험소의 검사 성적서를 요구합니다.
인증 관련: 원료 재배지에 대한 GlobalG.A.P. 또는 VietGAP, 가공 공장에 대한 HACCP/ISO 22000, 그리고 한국 내 일부 유통 채널을 위한 HALAL 인증. 로트별 이력 추적은 필수 요건입니다.
포장 및 패키징: 식품 등급 PE 또는 PA/PE 백, 일반 중량 500g, 1kg, 10kg; 보관 온도 -18°C 이하; 유통기한은 일반적으로 18-24개월입니다. 라벨은 일본 후생노동성 또는 한국 MFDS 규정을 충족해야 합니다.
물류 및 배송 시간
주로 20ft 또는 40ft 냉동 컨테이너로 운송하며, 온도는 -18°C에서 -20°C로 유지됩니다. 깟라이항(호치민시)에서 요코하마/고베(일본)까지 운송 기간은 약 7-10일이며, 부산/인천(한국)까지는 약 5-7일입니다. 바이어는 일반적으로 주문 확인 후 2-3주의 생산 리드타임을 요구하며, 이는 물량과 시즌에 따라 달라집니다.
공장에서 항구까지 그리고 운송 전 과정에서 콜드체인을 관리하는 것은 손상을 방지하고 관능 품질을 유지하는 핵심 요소입니다.
베트남 공급업체를 위한 시사점
일본과 한국의 IQF 공급망에 참여하려면 공급업체는 적절한 용량의 IQF 시스템에 투자하고, GlobalG.A.P. 기준에 따라 원료를 관리하며, 완전한 추적 이력 문서를 구축해야 합니다. 또한 각 바이어의 기술 사양(Brix, 크기, 파손율, 포장)을 명확히 이해하면 협상 시간을 줄이고 반복 주문 비율을 높일 수 있습니다.
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