Trong thương mại trái cây đông lạnh, hai thuật ngữ thường được dùng thay thế cho nhau nhưng thực tế khác biệt đáng kể: IQF (Individually Quick Frozen) và frozen thường (thường là block frozen hoặc đông lạnh chậm). Sự khác biệt nằm ở tốc độ làm lạnh, kích thước tinh thể đá hình thành trong tế bào và hệ quả lên chất lượng sản phẩm sau rã đông.
Cấu trúc tinh thể đá: yếu tố quyết định
Khi thực phẩm bị làm lạnh, nước trong tế bào chuyển thành đá. Tốc độ làm lạnh quyết định kích thước tinh thể. Frozen thường làm lạnh chậm (vài giờ đến vài ngày), tinh thể đá lớn (50-100 micromet) hình thành ở gian bào, phá vỡ màng tế bào. IQF làm lạnh cực nhanh (vài phút, thường dưới -35°C với luồng khí hoặc nitơ lỏng), tạo vô số tinh thể nhỏ (10-20 micromet) phân bố đều trong tế bào, ít gây tổn thương cấu trúc.
Chất lượng sau rã đông
Với frozen thường, tinh thể lớn làm vỡ thành tế bào, khi rã đông nước thoát ra ngoài gây mất dịch bào, sản phẩm nhũn, mất màu, giảm hương vị và hao hụt trọng lượng (drip loss) có thể lên đến 10-15%. Với IQF, tinh thể nhỏ giữ nguyên cấu trúc, drip loss thường dưới 5%, màu sắc và độ cứng tự nhiên được bảo toàn hơn. Đối với trái cây như xoài, sầu riêng, thanh long, IQF giúp giữ hình dạng miếng cắt, không dính cục, dễ dàng múc và chia phần.
Khi nào nhà nhập khẩu nên chọn IQF?
IQF phù hợp khi sản phẩm cần giữ nguyên hình dạng và cấu trúc: trái cây cắt miếng, hạt, miếng nhỏ dùng trong smoothie bowl, yogurt, hoặc bán lẻ. IQF cũng là lựa chọn cho nguyên liệu cần rã đông nhanh, không vón cục, hoặc khi quy trình chế biến yêu cầu phân phối đều. Ngoài ra, IQF giúp kiểm soát khẩu phần chính xác hơn, giảm thất thoát do phải rã đông cả block.
Khi nào frozen thường vẫn hợp lý?
Frozen thường (block frozen) có chi phí thấp hơn, phù hợp cho nguyên liệu sẽ được xay nhuyễn, ép nước hoặc nấu chín ngay, khi cấu trúc tế bào không còn quan trọng. Ví dụ: puree xoài, nước cốt sầu riêng, hoặc trái cây dùng trong công nghiệp chế biến. Tuy nhiên, nhà nhập khẩu cần lưu ý rằng block frozen thường khó tách rời, gây bất tiện trong sử dụng và có thể làm tăng hao hụt do phải rã đông toàn bộ.
Lựa chọn từ TFIMEX
TFIMEX cung cấp cả hai dạng: IQF và frozen thường cho các sản phẩm trái cây Việt Nam như xoài, sầu riêng, thanh long, chanh dây. Chúng tôi tư vấn dựa trên mục đích sử dụng của khách hàng, đảm bảo thông số kỹ thuật rõ ràng: kích thước, độ Brix, tỷ lệ hư hỏng, và tiêu chuẩn an toàn. Với kinh nghiệm xuất khẩu sang Hàn Quốc, Nhật Bản và các thị trường khó tính, TFIMEX hỗ trợ nhà nhập khẩu lựa chọn đúng loại sản phẩm để tối ưu chi phí và chất lượng.
Để thảo luận về yêu cầu cụ thể, vui lòng liên hệ export@tfimex.vn.
